Op de vertrouwde hoek van de Noorderbeekdwarsstraat en de Weimarstraat, waar voorheen Wij Weimar zat, wordt mijn blik gevangen door een etalage met goudbruin gebakken böreks, glanzende simits en nog meer verleidingen die onmogelijk te weerstaan zijn. Het is etalage van Kay Patisserie.
Een familiebedrijf met ambacht
Eigenaar Kaya ontvangt mij in zijn gloednieuwe winkel met koffie en Turks fruit. Hij vertelt: “De patisserie is een familiebedrijf; ik doe dit samen met mijn dochter en zoon. We hebben ook winkels in Amsterdam en Beverwijk. Alles maken we zelf, van de böreks tot de baklava!’’ De producten komen voornamelijk uit Turkije en Griekenland en de kwaliteit staat voorop. Volgens Kaya is er steeds meer vraag naar zelfgemaakt eten. Mensen proeven het verschil.
Geworteld in Turkse traditie
De liefde voor het vak begon op de boerderij in Turkije waar Kaya is opgegroeid. Daar leerde hij van zijn opa om zelf baklava en honing te maken. De biologische honing die hij verkoopt, komt ook rechtstreeks van die boerderij. Kaya: “Ik heb van mijn opa geleerd om hard te werken en eigen baas te zijn. Ik werk met veel plezier en vind het leuk als klanten terugkomen. Als vaste klanten binnenkomen, weet ik vaak al wat ze willen.’’
Proeven uit de schatten van de toonbank
Kaya laat me proeven van de Turkse kaas, die in de koeling tussen de grote olijven en dips ligt uitgestald. Alsof dat nog niet genoeg is, krijg ik ook een stukje van de honingraat van een Turkse boerderij aangeboden. Werkelijk heerlijk! Op de toonbank staan grote, schalen met noten, dadels, vijgen en halva, terwijl achter het glas de zoete baklava met pistache of walnoten glinstert. Naast al dit zoets is er ook keuze tussen Griekse en Turkse böreks; de Griekse dame in de zaak bakt haar eigen variant. Kortom, Kay Patisserie is een bezoek waard!
Foto: Lital Ephraim
